LA SIDRA EN ESPAÑA

La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica, quedando desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y enGuipúzcoa y noroeste de Navarra. Debido al decrecimiento de producción de manzana autóctona se ha venido mezclando la manzana local con manzanas provenientes del extranjero pero gracias a recientes impulsos a los productos locales se está recuperando paulatinamente la producción de manzana autóctona. En Asturias, y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) “Sidra de Asturias” se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao, Xuanina...hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo etc.) reconocidas por el Consejo Regulador.¹ La manzana usada en el País Vasco y Navarra es conocida como sagarra "motela".

¿QUÉ ES LA SIDRA?

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (menos de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Francia (Bretaña y Normandía), España (Asturias, Cantabria, Galicia, País Vasco y Navarra, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piamonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla; en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra espumosa. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir la sidra espumosa (que asemeja más al champagne o a la cerveza).

NOTICIAS :Bodegas Habla de Trujillo vuelve a apostar por un vino ecológico de calidad Habla Nº 6

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Primero fue Habla Nº 1, más tarde Habla Nº 2, luego llegaría Habla Nº 3… así hasta llegar a una novísima y sorprendente referencia: el Habla Nº 6. Un monovarietal que acaba de sacar al mercado una bodega ya consolidada como Bodegas Habla de Trujillo y que llega de una mítica cosecha, la del 2007 mimada al máximo hasta alcanzar un magnífico vino.

Una vez más, nos encontramos con una firme apuesta por la calidad. Fruto de ella es este vino nacido de cepas de Syrah tratadas ecológicamente, recogidas y seleccionadas a mano, con fermentación controlada y maduración en barricas de roble francés. Tras una crianza de 12 meses nos encontramos con este vino que sigue la línea de Habla, una línea de fuerza y elegancia que vuelve a identificar vino y arte.

Este tinto crianza Syrah 100% se presenta como un vino de carácter extrovertido, sensual y atractivo. Color ciruela negra con toques violáceos. De nariz compleja e intensa con notas a frutas exóticas mezclado con toques pizarrosos y de regaliz. En boca lo encontramos delicado, aterciopelado, equilibrado y carnoso con un post gusto largo a frutas del bosque.

Siguiendo el estilo innovador que desde un inicio ha caracterizado a estas modernas bodegas, Habla Nº 6 se presenta en una solemne y a la vez provocativa botella que nos lleva a extremos exuberantes que llegan de la Syrah. Sin duda, Habla Nº 6 será un vino a seguir en los próximos años.

Bodegas Habla se ha posicionado como referente de vino de calidad. Son ya siete los vinos que tiene en el mercado: Habla Nº 1, 100% Cabernet Sauvignon; Habla Nº 2, 100% Tempranillo; Habla Nº 3, 100% Syrah; Habla Nº 4, 100% Syrah; Habla Nº 5, con un coupage compuesto por Tempranillo, Cabernet Suvignon y Petit Verdot; Habla del Silencio, con un coupage de Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, y el recién nacido Habla Nº 6.

HISTORIA DEL VINO

El vino acompaña al ser humano desde hace varios milenios. Aunque el origen exacto se discute aún, nadie duda que debe estar en algún lugar alrededor del Mediterráneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Más conocido es que fueron los romanos quienes extendieron el cultivo de la vid y la elaboración de vino más allá del mare nostrum, incluyendo por supuesto las provincias romanas de la Península Ibérica, de cuyos puertos zarpaban los barcos cargados con ánforas llenas de vino en dirección a la metrópoli.
Los griegos situaban el origen del vino en algún lugar del Mediterráneo y otorgaban el mérito de la invención a Dionisos, adoptado como Baco por la mitología romana. Según la arqueóloga italiana Maria Rosaria Belgiorno ese lugar podría estar en Chipre. El hallazgo de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico con más de 5000 años de antigüedad le han llevado a afirmar que Chipre fue el primer país mediterráneo donde se hizo vino.

Natalia Hernández Gutiérrezz

Éste blogg se ha utilizado para la asignatura de Industrias de la Fermentación, de la Escuela de Ingenierías Agrarias.